Filet Mignon AAAFilet Mignon Canadien AAA Vieillit 45 jours. Prparation : Dgeler 24 48h dans le frigidaire (best) ou dgeler 45min 1h dans leau froide Laisser reposer la viande laire libre 15 30min Cuisson : Saisir chaque cot et laisser cuire a la cuisson dsire (thermomtre recommand) Laisser reposer dans du papier daluminium10min (pour une cuisson uniforme). Temprature interne : Saignant 55C, Mi saignant 60C, point 65C, Bien cuit 70C et plus.

Mélanger le tartare avec la moitié de la sauce et rajouter la sauce au goût

Temps : 10 à 12 minutes

Mettre dans un plat allant au four et couvrir

Temps : 4 à 6 minutes (prêt lorsque la chaire se détache facilement)

le jus et le zeste de lime

La sauce: Classique moutarde

5kg chaque

-Laisser reposer dans du papier d’aluminium10min (pour une cuisson uniforme)

Temps : 30 min (jusqu'à ce que la chaire se détache facilement)

À point 65°C

Préparation : Placer directement au four ou dans une friteuse

Température : 375 °F